我们的食谱

Unser
Kochbuch

Schön dass du hier gelandet bist – diese Seite gibt es nicht auf der Karte, nicht auf unserer Website, sondern nur für die, die neugierig genug waren, den Code zu scannen. Ein kleines Dankeschön an alle, die genauer hinschauen.

Bei uns kommt nichts aus der Maschine, was auch aus der Hand kommen kann: Jeder Teig wird geknetet, jede Füllung von Hand gefaltet, jede Gurke geschmettert statt geschnitten – Handarbeit, wie sie seit Generationen weitergegeben wird. Wir glauben an Rezepte, die Zeit brauchen, und an Geschmack, der sich nicht abkürzen lässt. Dieses kleine, versteckte Kochbuch ist unsere Art, euch mitzunehmen hinter das, was auf dem Teller landet – ehrlich, einfach, mit Liebe zum Detail.

红油

Hong You Chili Oil

Kein Chiliöl entsteht in der Flasche, sondern im Moment, in dem heißes Öl auf gemahlene Gewürze trifft. Für Hongyou werden Sichuanpfeffer, Sternanis und Chiliflocken erst geröstet, dann mit siedendem Öl übergossen – ein kurzer, lauter Moment, der das volle Aroma freisetzt und dem Öl seine tiefrote Farbe und Schärfe verleiht. Je länger es zieht, desto intensiver wird es: die Grundlage für unzählige Gerichte unserer Küche.

ZUtaten & Tools

2
small cucumbers
1,5
teaspoons kosher salt, plus more as needed
1
teaspoon white sugar
2
cloves garlic, finely crushed
2
tablespoons seasoned rice vinegar

Step 1 – RÖSTEN

Sichuanpfeffer, Sternanis, Lorbeerblatt und weitere Gewürze in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie ihr Aroma freisetzen. Danach fein mahlen oder grob zerstoßen.

Step 2 – ERHITZEN

Neutrales Öl in einem Topf auf hohe Temperatur bringen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

Step 3 – ÜBERGIEßEN

Das heiße Öl langsam über die gemahlenen Gewürze und Chiliflocken gießen – es zischt und setzt sofort das volle Aroma frei.

Step 4 – Ziehen lassen

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bevor das Öl abgesiebt und verwendet wird – je länger, desto intensiver.

.

碎黄瓜

PAI HUANG GUA

Manche Gerichte brauchen kein Messer, sondern einen Schlag. Für Pai Huang Gua wird die Gurke nicht sauber geschnitten, sondern mit der flachen Klinge kräftig geschmettert, sodass sie unregelmäßig aufbricht – und genau an diesen aufgerissenen Kanten nimmt sie Knoblauch, Essig und Chiliöl viel besser auf als jede glatt geschnittene Scheibe. Ein einfaches, jahrhundertealtes Gericht der chinesischen Küche: kühl, scharf, sauer und knackig – der perfekte Auftakt vor den wärmeren, herzhafteren Gängen.

ZUtaten & Tools

2
small cucumbers
1,5
teaspoons kosher salt, plus more as needed
1
teaspoon white sugar
2
cloves garlic, finely crushed
2
tablespoons seasoned rice vinegar

Step 1 – SMASH

Die Gurke der Länge nach mit der flachen Klinge kräftig schmettern, bis sie unregelmäßig aufbricht. Danach grob in mundgerechte Stücke schneiden – die aufgerissenen Kanten sind es, die später den Geschmack aufnehmen.

Step 2 – SAUCE

Knoblauch fein hacken und mit Essig, Sojasauce, etwas Zucker und Chiliöl zu einer würzigen Marinade verrühren.

Step 3 – SERVE

Die Gurkenstücke in der Marinade schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind, und sofort servieren – kühl, scharf, sauer, knackig.